Mucine

Mucine

Mucine (Schleimstoffe), sogenannte Glykoproteide (Verbindungen von Eiweißstoffen mit Kohlehydraten). Ihre Lösungen gerinnen im Gegensatz zu denen der Eiweißstoffe beim Kochen nicht und werden auch nicht wie diese durch Salpetersäure gefällt.

Mezger.


http://www.zeno.org/Lueger-1904.

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