Invertzucker

Invertzucker

Invertzucker. Rohrzucker C12H22O11 wird bei der Einwirkung von verdünnten Säuren oder durch das Enzym des Hefepilzes, das Invertin (s.d.), unter Wasseraufnahme in Traubenzucker und Fruchtzucker gespalten:


Invertzucker

Rohrzucker und Traubenzucker drehen die Ebene des polarisierten Lichtes nach rechts, Fruchtzucker dagegen nach links, und zwar stärker als die gleich molekulare Menge Traubenzucker sie nach rechts dreht. Infolgedessen wird durch die Spaltung die vorher rechtsdrehende Rohrzuckerlösung in eine linksdrehende Zuckerlösung umgewandelt. Diese unter Wasseraufnahme erfolgende Spaltung wird Hydrolyse und speziell Inversion genannt, wenn gleichzeitig damit die Drehung optisch aktiver Substanzen in die entgegengesetzte umgewandelt wird. Der rechtsdrehende Rohrzucker wird also durch verdünnte Säuren oder Invertin invertiert, und das resultierende linksdrehende gleich molekulare Gemenge von Trauben- und Fruchtzucker heißt Invertzucker. Der Invertzucker ist durch Hefe vergärbar (s.a. Kohlehydrate und Zucker).


http://www.zeno.org/Lueger-1904.

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  • Invertzucker — Invertzucker, ein Gemisch von Dextrose und Levulose (Trauben und Fruchtzucker), das durch Inversion des Rohrzuckers entsteht, wird im großen dargestellt, indem man eine Rohrzuckerlösung in einem geschlossenen Gefäß zum Sieden erhitzt und sie dann …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Invertzucker — Invertzucker, Gemenge gleicher Moleküle Trauben und Fruchtzucker, entsteht bei der Einwirkung von verdünnten Säuren auf Rohrzucker; ist im Honig enthalten …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Invertzucker — Als Invertzucker (Invertose) bezeichnet man ein Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), das auch in Honig vorkommt. Eine vergleichbare Zusammensetzung hat die aus Stärke – bevorzugt Maisstärke – …   Deutsch Wikipedia

  • Invertzucker — In|vert|zu|cker 〈[ vɛ̣rt ] m. 3; unz.〉 ein Gemisch aus Glucose u. Fructose, das bei der hydrolytischen Spaltung von Sacharose (Rohrzucker) entsteht, durch die die Drehrichtung des polarisierten Lichtes von rechts nach links geändert wird [zu lat …   Universal-Lexikon

  • Invertzucker — In|vert|zu|cker 〈 [ vɛ̣rt ] m.; Gen.: s, Pl.: ; Chemie〉 das bei der Spaltung von optisch rechtsdrehendem Rohrzucker durch Säuren od. Fermente entstehende, optisch linksdrehende Gemisch seiner Komponenten Glucose u. Fructose [Etym.: zu lat.… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Invertzucker — In|vert|zu|cker der; s: das bei der ↑Inversion entstehende Gemisch aus Traubenzucker u. Fruchtzucker (z. B. im Bienenhonig) …   Das große Fremdwörterbuch

  • Invertzucker — In|vẹrt|zu|cker <lateinisch; deutsch> (Gemisch von Trauben und Fruchtzucker) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Glucose-Fructose-Sirup — Als Invertzucker (Invertose) bezeichnet man ein Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), das auch in Honig vorkommt. Dieses Gemisch hat die Eigenschaft, in Wasser gelöst die Ebene polarisierten… …   Deutsch Wikipedia

  • Kohlehydrate — Kohlehydrate. Eine große Gruppe von organischen, aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehenden Substanzen, welche miteinander durch enge Beziehungen verknüpft sind und welche von der Natur in gewaltiger Menge im pflanzlichen und… …   Lexikon der gesamten Technik

  • 2-β-D-Fructofuranosyl- 1-α-D-Glucopyranosid — Strukturformel Kristallsystem monoklin sphenoidisch Allgemeines Name …   Deutsch Wikipedia

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