Kochkunst
11Kochkunst — Kọch|kunst …
12Deutschland (Kochkunst) — Deutschland (Kochkunst). (Kochkunst.) Welchen Einfluß der Charakter und die Sitten eines Volkes auf die Wahl der Speisen und deren Zubereitung ausüben, wird in dem Artikel Kochkunst ausführlicher beschrieben. Hier sei etwas über den frühern und… …
13Frankreich (Kochkunst) — Frankreich (Kochkunst). (Kochkunst) Wie Frankreich für alle seine, raffinirte Genüsse uns als Vorbild gedient hat, so auch in der Kochkunst; allein jene ästhetische Feinheit der Küche, wie wir sie vorzugsweise zur Zeit Ludwig s XIV. und auch noch …
14Italien (Kochkunst) — Italien (Kochkunst). (Kochkunst.) Der Charakter der höhern Kochkunst trägt in Italien, so wie der der Moden, den Stempel der franz. Abkunft. Allerdings ist das Eigenthümliche nicht verloren gegangen und es haben sich die klassischen Gerichte des… …
15England (Kochkunst) — England (Kochkunst). (Kochkunst.) Sie zeichnet sich vor allen andern durch besondere Eigenthümlichkeiten und gewisse feststehende Nationalgerichte aus. Hinsichtlich der Anzahl der Schüsseln und der Mannichfaltigkeit der Speisen begnügen sich die… …
16Spanien (Kochkunst) — Spanien (Kochkunst). (Kochkunst.) Die jetzt so beliebte Methode, Alles zu nivelliren, will auch der Gourmanderie eine und dieselbe, oft unästhetische, Norm aufzwingen, und droht früher oder später alle National und Provinzialgerichte zu… …
17Buchreihe von Meisterwerken der alten chinesischen Kochkunst — Die Buchreihe von Meisterwerken der alten chinesischen Kochkunst (chinesisch 中国烹饪古籍丛刊 Zhongguo pengren guji congkan; deutsch: Sammlung von alten chinesischen Werken zur Kochkunst und Diätetik) enthält die größte Anzahl wichtiger… …
18Abziehen (Kochkunst) — Abziehen (Kochkunst), ein Ausdruck in der Kochkunst; man sagt eine Suppe mit einem Ei abziehen, wenn man das Gelbei erst besonders in kaltes Wasser bringt, damit quirlt und dann diese Flüssigkeit allmälig der heissen Suppe beimischt; es geschieht …
19Andouilles (Kochkunst) — Andouilles (Kochkunst), Andouillettes, in der franz. Kochkunst eine Art Würstchen von verschiedenen Sorten Fleisch, Fischen und Gewürzen bereitet und abgebacken, meist zum Belegen von Gemüsen und Fricasées gebraucht. A. V …
20Beef-steaks (Kochkunst) — Beef steaks (Kochkunst), (Kochkunst) ein aus England zu uns gekommenes Gericht, welches, gut zubereitet, zu den kräftigsten Fleischspeisen gehört. Man schneidet hierzu daumendicke Stücken Fleisch aus dem Rindslendenbraten, (an manchen Orten auch… …
