Fruchtäther

Fruchtäther

Fruchtäther (Fruchtöle), eine Reihe von Estern der Fettsäuren, wie der Essigsäure, der Buttersäure u.s.w., besitzen einen angenehmen Geruch nach Früchten und dienen daher zur Nachahmung von verschiedenen Fruchtaromas.

Die Ester selbst sind neutrale, in Alkohol und Aether lösliche, in Wasser unlösliche, leicht bewegliche Flüssigkeiten. Ihre alkoholischen, meist noch mit gewöhnlichem Essigester versetzten Lösungen kommen als künstliche Fruchtessenzen in den Handel. So erteilt der Essigester des Gärungsamylalkohols einer verdünnten alkoholischen Lösung den Geruch nach Birnen und bildet das künstliche Birnöl (pear-oil); der Essigsäurenormaloktylester riecht nach Apfelsinen, der Proprionsäureisoamylester besitzt ein der Ananas ähnliches Aroma. Der Aethylester der Buttersäure gibt ebenfalls den Geruch der Ananas wieder, seine alkoholische Lösung bildet das künstliche Ananasöl (pineapple-oil) und wird zur künstlichen Rumfabrikation verwendet. Der Isoamylester der Buttersäure riecht nach Birnen, der Apfeläther ist eine alkoholische Lösung von Isovaleriansäureisoamylester u.s.w.

Die Ester werden nach verschiedenen Methoden dargestellt, so z.B. das Ananasöl durch Einwirkung von Schwefelsäure auf die alkoholische Lösung von buttersaurem Natrium, das durch Verseifung von Butter mit Natronlauge, Destillation des gewonnenen Gemisches und nachherige Rektifikation des Destillates erhalten wird. Der Apfeläther [1] wird durch direkte Oxydation des Gärungsamylalkohols mit Kaliumbichromat und Schwefelsäure und Destillation gewonnen. Da durch Mischungen der verschiedenen Ester sich fast alle Fruchtgerüche hervorbringen lassen, (so werden dieselben technisch in großem Maßstabe dargestellt und finden in der Konditore) und Bonbonfabrikation beispielsweise zur Darstellung der sogenannten Fruchtbonbons (Dropsi) vielfache Anwendung. Die besseren sogenannten englischen Sorten läßt man zur Vervollkommnung des Aromas noch längere Zeit über den entsprechenden frischen Früchten stehen.


Literatur: [1] Fischer, Handbuch der ehem. Technologie, S. 630, Leipzig 1893.

Bujard.


http://www.zeno.org/Lueger-1904.

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  • Fruchtäther — (Fruchtessenzen, Fruchtöle), Lösungen von Estermischungen in Alkohol, die bei hinreichender Verdünnung den Geruch von Früchten besitzen und ihn verhältnismäßig sehr großen Mengen andrer Substanzen mitteilen. Die wichtigsten F. sind Apfel , Birnen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Äther [2] — Äther, chemische Verbindungen, die aus 2 Molekülen eines Alkohols unter Austritt von Wasser entstehen. Das Vorbild dieser Körper ist der Äthyläther, der aus Äthylalkohol entsteht: Äthyläther ist ein einfacher Ä., weil er zwei gleiche Alkylgruppen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Ananasäther — (Ananasöl), Fruchtäther vom Geruch der Ananas, besteht aus Buttersäureäthyl und Amyläther mit wenig Chloroform, Aldehyd und Glyzerin. Auch ein aus Butterseite durch Destillation mit Alkohol und Schwefelsäure dargestelltes Präparat, das Äthylester …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Apfeläther — (Apfelöl), Fruchtäther vom Geruch der Äpfel, ist im wesentlichen Baldriansäure Amyläther, wird in der Konditorei, auch zum Anlocken von Nachtschmetterlingen benutzt. Apfelessenz ist eine Lösung von A. in Alkohol …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Aprikosenäther — (Aprikosenöl), Fruchtäther vom Geruch der Aprikosen, ist im wesentlichen Buttersäureäther mit einer Spur Amylalkohol, wird in der Konditorei benutzt. Aprikosenessenz ist eine Lösung von A. in Alkohol …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Benzoësäure — (Phenylameisensäure) C7H6O2 oder C6H5.COOH findet sich, vielfach begleitet von Zimtsäure, im Benzoeharz, Drachenblut, Styrax, Peru und Tolubalsam, Botanybaiharz, im gefaulten Harn grasfressender Tiere etc. Sie entsteht bei Oxydation von… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Birnäther — (Birnöl), Fruchtäther vom Geruch der Birnen, ist im wesentlichen Essigsäureamyläther, in Alkohol gelöst; Birnessenz besteht aus 30 Teilen B., 3 Teilen Essigäther und 165 Teilen Alkohol. B. wird in der Konditorei benutzt …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Bonbons — (franz., spr. bongbóng), Zuckerwerk, wird verfertigt, indem man Zucker mit wenig Wasser bis zu einer bestimmten Konsistenz kocht, mit ätherischem Öl, Essenzen oder sonst einem wohlschmeckenden, würzigen Saft versetzt, wohl auch färbt, auf eine… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Erdbeeräther — Erdbeeräther, Fruchtäther vom Geruch der Erdbeeren, besteht aus Essigsäureäthyläther mit Essigsäureamyläther und Buttersäureäther, wird in Konditoreien benutzt …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Fette Säuren — Fette Säuren, einbasische organische Säuren von der Formel CnH2nO2, entstehen aus Ameisensäure HCOOH, indem das am Kohlenstoffatom befindliche Wasserstoffatom durch Alkoholradikal ersetzt wird, z. B. Essigsäure CH3.COOH. Die fetten Säuren bilden… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

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